Du suchst nach vielfältigen und einfachen Möglichkeiten, Kohlrabi in deinen täglichen Speiseplan zu integrieren? Entdecke 14 Rezepte, die zeigen, wie vielseitig und schmackhaft dieses unterschätzte Wurzelgemüse sein kann, von schnellen Vorspeisen bis zu sättigenden Hauptgerichten.
Das sind die beliebtesten Kohlrabi Rezepte Produkte
Die Vielseitigkeit von Kohlrabi: Mehr als nur ein einfaches Gemüse
Kohlrabi, wissenschaftlich als Brassica oleracea var. gongylodes bekannt, ist ein wahres Multitalent in der Küche. Sein mild-süßlicher Geschmack und seine knackige Textur machen ihn zu einer idealen Zutat für eine breite Palette von Gerichten. Ob roh als erfrischender Salat, gedünstet als Beilage oder als Hauptdarsteller in einem wärmenden Eintopf – Kohlrabi bereichert deine Mahlzeiten mit wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Diese Rezepte sind darauf ausgelegt, dir zu helfen, das Beste aus diesem nährstoffreichen Gemüse herauszuholen, und bieten dir Inspiration für jeden Tag der Woche.
14 Kohlrabi Rezepte für jeden Tag
1. Kohlrabi-Carpaccio mit Zitronen-Vinaigrette
Für ein leichtes und erfrischendes Gericht schneidest du rohen Kohlrabi hauchdünn mit einem Gemüsehobel. Beträufle ihn mit einer Vinaigrette aus frischem Zitronensaft, hochwertigem Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ein paar Pinienkerne oder gehobelter Parmesan runden das Carpaccio ab.
2. Cremige Kohlrabi-Suppe mit Ingwer
Dünste gewürfelten Kohlrabi mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter an. Gib Gemüsebrühe hinzu und lass alles weichkochen. Mit einem Pürierstab feinmixen und mit einem Schuss Sahne oder Kokosmilch verfeinern. Frischer Ingwer verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe.
3. Kohlrabi-Rösti mit Kräuterquark
Reibe den Kohlrabi grob und drücke überschüssige Flüssigkeit gut aus. Vermische ihn mit einem Ei, etwas Mehl, Salz und Pfeffer. Forme kleine Rösti und brate sie in der Pfanne goldbraun. Serviere sie mit einem selbstgemachten Kräuterquark aus Quark, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer.
4. Kohlrabi-Puffer mit Curry-Dip
Ähnlich wie Rösti, aber mit einer Prise Currypulver im Teig für eine exotische Note. Ein Dip aus Joghurt, Currypaste und einem Hauch Honig passt hervorragend dazu.
5. Gefüllte Kohlrabi-Türmchen
Dünne Kohlrabi-Scheiben vorkochen, bis sie biegsam sind. Fülle sie mit einer Mischung aus gekochtem Reis, Hackfleisch (oder einer vegetarischen Alternative), Kräutern und Gewürzen. Rolle die Kohlrabi-Blätter auf und backe sie im Ofen mit einer Tomatensauce.
6. Kohlrabi-Gratin mit Käsekruste
Schneide Kohlrabi in dünne Scheiben und schichte sie in einer Auflaufform. Übergieße sie mit einer Béchamelsauce, bestreue sie großzügig mit Käse und backe das Gratin im Ofen, bis es goldbraun und cremig ist.
7. Kohlrabi-Pommes aus dem Ofen
Schneide Kohlrabi in Streifen, mariniere sie mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Backe sie auf einem Blech im Ofen, bis sie knusprig sind. Eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Pommes.
8. Kohlrabi-Gemüsepfanne mit Hähnchen (oder Tofu)
Würfel Kohlrabi und brate ihn zusammen mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini und Karotten an. Füge gewürfeltes Hähnchen oder Tofu hinzu und würze die Pfanne nach Belieben mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer.
9. Kohlrabi-Nudelauflauf mit Hackfleisch
Würfel Kohlrabi und koche ihn zusammen mit Nudeln al dente. Vermische beides mit einer Hackfleischsauce (oder einer vegetarischen Bolognese) und überbacke es im Ofen mit Käse.
10. Kohlrabi-Salat mit Äpfeln und Walnüssen
Geriebener Kohlrabi harmoniert wunderbar mit süßen Äpfeln und knackigen Walnüssen. Eine leichte Joghurt-Dressing oder eine Senf-Vinaigrette runden diesen herbstlichen Salat ab.
11. Kohlrabi-Rieslingsuppe
Eine raffinierte Variante der Kohlrabi-Suppe, bei der ein Schuss trockener Riesling für eine besondere Tiefe im Geschmack sorgt. Mit frischer Petersilie garnieren.
12. Kohlrabi-Stampf mit Kartoffeln
Kohlrabi kochen und mit Kartoffeln zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Butter, Milch, Salz und Muskatnuss abschmecken. Eine köstliche Beilage zu deftigen Gerichten.
13. Asiatische Kohlrabi-Pfanne mit Erdnusssauce
Fein geschnittener Kohlrabi wird mit anderem Gemüse wie Brokkoli, Karotten und Zuckerschoten in der Pfanne geschwenkt. Verfeinert mit einer würzigen Erdnusssauce und optional garniert mit Sesam.
14. Kohlrabi-Muffins (herzhaft)
Fein geriebener Kohlrabi lässt sich auch hervorragend in herzhaften Muffins verarbeiten. Kombiniere ihn mit Käse, Kräutern und eventuell Speckwürfeln für ein schnelles Mittagessen oder eine Brotzeit.
Nährwertprofil und gesundheitliche Vorteile von Kohlrabi
Kohlrabi ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch ein echtes Kraftpaket in Bezug auf seine gesundheitlichen Vorteile. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das für das Immunsystem und die Kollagenbildung unerlässlich ist. Mit nur etwa 27 Kalorien pro 100 Gramm und einem hohen Wassergehalt ist er ideal für eine gewichtskontrollierte Ernährung. Weiterhin liefert Kohlrabi wichtige Mineralstoffe wie Kalium, welches eine Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks spielt, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Die enthaltenen Antioxidantien unterstützen den Körper im Kampf gegen freie Radikale.
Kategorisierung der Kohlrabi Rezepte
| Rezeptkategorie | Geschmacksprofil | Zubereitungszeit (ca.) | Schwierigkeitsgrad | Anlass |
|---|---|---|---|---|
| Leichte Vorspeisen & Salate | Frisch, zitronig, knackig | 10-15 Minuten | Sehr einfach | Vorspeise, Snack, Beilage |
| Suppen & Cremige Gerichte | Herzhaft, cremig, wärmend | 25-40 Minuten | Einfach | Mittagessen, Abendessen, Vorspeise |
| Hauptgerichte & Aufläufe | Sättigend, deftig, vielfältig | 40-60 Minuten | Mittel | Mittagessen, Abendessen, Familienessen |
| Snacks & Beilagen | Knusprig, würzig, vielseitig | 15-30 Minuten | Einfach | Snack, Beilage, Partysnack |
Tipps für die Zubereitung und Lagerung von Kohlrabi
Beim Kauf von Kohlrabi solltest du auf feste, glatte Knollen achten, die keine Druckstellen aufweisen. Die Blätter sollten frisch und knackig sein; sie sind ebenfalls essbar und können wie Grünkohl zubereitet werden. Kohlrabi lässt sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und ist dort etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Vor der Zubereitung solltest du die äußeren, holzigen Schichten schälen, insbesondere bei älteren Exemplaren. Bei jüngeren Kohlrabis reicht es oft, nur die oberste dünne Haut zu entfernen. Die Blätter und Stiele sollten ebenfalls abgeschnitten werden, bevor du die Knolle weiterverarbeitest.
Häufige Fragen zu Kohlrabi Rezepten
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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu 14 Kohlrabi Rezepte für jeden Tag
Kann ich Kohlrabi auch roh essen?
Ja, Kohlrabi schmeckt roh hervorragend. Dünn geschnitten als Carpaccio oder gerieben in Salaten entfaltet er seine knackige Textur und seinen mild-frischen Geschmack besonders gut. Achte darauf, die äußere Schale gut zu entfernen, da diese bei rohem Verzehr etwas holzig sein kann.
Wie lange ist Kohlrabi haltbar?
Richtig gelagert, hält sich Kohlrabi im Gemüsefach des Kühlschranks gut und gerne ein bis zwei Wochen. Achte darauf, dass er nicht eingewickelt ist, damit er atmen kann. Sobald er geschnitten ist, solltest du ihn möglichst bald verbrauchen.
Kann ich gefrorenen Kohlrabi verwenden?
Ja, Kohlrabi lässt sich gut einfrieren. Am besten blanchierst du ihn kurz, bevor du ihn in Gefrierbeutel verpackst. Gefrorener Kohlrabi eignet sich besonders gut für Suppen, Eintöpfe oder als Beilagengemüse. Für rohe Zubereitungen oder knackige Salate ist frischer Kohlrabi jedoch die bessere Wahl.
Welche Kohlrabi-Sorten gibt es?
Es gibt verschiedene Sorten von Kohlrabi, die sich in Farbe und Größe unterscheiden. Die gängigsten sind die grüne und die lila Kohlrabi-Variante. Beide haben einen ähnlichen mild-süßlichen Geschmack und eine knackige Konsistenz, wobei die lila Variante oft als etwas milder gilt.
Ist Kohlrabi gesund?
Kohlrabi ist sehr gesund. Er ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen, kalorienarm und enthält wichtige Antioxidantien. Er unterstützt das Immunsystem, fördert die Verdauung und kann zur Blutdruckregulierung beitragen.
Kann ich die Blätter von Kohlrabi essen?
Ja, die Blätter von Kohlrabi sind essbar und sehr gesund. Sie haben einen leicht würzigen Geschmack, ähnlich wie Grünkohl oder Mangold, und können wie Spinat gedünstet oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Vor der Zubereitung solltest du sie gründlich waschen und eventuell die dickeren Blattrippen entfernen.
Welche Gewürze passen gut zu Kohlrabi?
Kohlrabi harmoniert gut mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern. Klassisch passen Muskatnuss, Kümmel, Petersilie und Schnittlauch. Für eine feine Note kannst du auch Dill, Kerbel oder Estragon verwenden. Pikante Aromen wie Ingwer, Knoblauch, Chili und Currypulver eignen sich ebenfalls hervorragend, besonders in asiatisch inspirierten Gerichten.
