"KÜCHENMESSER" - Japanische Messer

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  •   ID:4733
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi – Bild 1
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi – Bild 2
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi – Bild 3
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi

    4950,00 €

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  •   ID:117
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 21 cm 1803-210
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 21 cm 1803-210

    89,90 €

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  •   ID:118
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 27 cm 1803-270
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 27 cm 1803-270

    109,90 €

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  •   ID:119
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 30 cm 1803-300
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 30 cm 1803-300

    124,90 €

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  •   ID:120
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 33 cm 1803-330
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 33 cm 1803-330

    129,90 €

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  •   ID:110
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 21 cm 1804-210
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 21 cm 1804-210

    99,90 €

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  •   ID:111
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 27 cm 1804-270
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 27 cm 1804-270

    109,90 €

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  •   ID:112
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 30 cm 1804-300
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 30 cm 1804-300

    119,90 €

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  •   ID:113
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 33 cm 1804-330
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 33 cm 1804-330

    139,90 €

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  •   ID:114
    Bunmei Gemüsemesser Usuba 18 cm 1802-180
    Bunmei Gemüsemesser Usuba 18 cm 1802-180

    99,90 €

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  •   ID:115
    Bunmei Gemüsemesser Usuba 22,5 cm 1802-225
    Bunmei Gemüsemesser Usuba 22,5 cm 1802-225

    139,90 €

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  •   ID:121
    Bunmei Gemüsemesser Usuba Spezial 18 cm 1806-180
    Bunmei Gemüsemesser Usuba Spezial 18 cm 1806-180

    74,90 €

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  •   ID:107
    Bunmei Kochmesser Deba 10,5 cm 1801-105
    Bunmei Kochmesser Deba 10,5 cm 1801-105

    69,90 €

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  •   ID:108
    Bunmei Kochmesser Deba 13,5 cm 1801-135
    Bunmei Kochmesser Deba 13,5 cm 1801-135

    79,90 €

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  •   ID:4789
    Bunmei Kochmesser Deba 16,5 cm 1801-165
    Bunmei Kochmesser Deba 16,5 cm 1801-165

    94,90 €

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  •   ID:109
    Bunmei Kochmesser Deba 19,5 cm 1801-195
    Bunmei Kochmesser Deba 19,5 cm 1801-195

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    Bunmei Kochmesser Deba 22,5 cm 1801-225
    Bunmei Kochmesser Deba 22,5 cm 1801-225

    139,90 €

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  •   ID:2026
    Chroma Allzweckmesser 12 cm Haiku Damascus HD-02
    Chroma Allzweckmesser 12 cm Haiku Damascus HD-02

    119,00 €

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  •   ID:24
    Chroma Allzweckmesser 12 cm Haiku Original H-02
    Chroma Allzweckmesser 12 cm Haiku Original H-02

    59,00 €

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  •   ID:3353
    Chroma Allzweckmesser 15 cm Haiku Kurouchi B-04
    Chroma Allzweckmesser 15 cm Haiku Kurouchi B-04

    239,00 €

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  •   ID:1875
    Chroma Allzweckmesser 15 cm Haiku Original H-14
    Chroma Allzweckmesser 15 cm Haiku Original H-14

    69,00 €

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  •   ID:37
    Chroma Brotmesser Säge 22 cm Haiku Home HH-06
    Chroma Brotmesser Säge 22 cm Haiku Home HH-06

    28,50 €

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  •   ID:2149
    Chroma Brotmesser Säge 25 cm Haiku Damascus HD-08
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    239,00 €

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  •   ID:30
    Chroma Brotmesser Säge 25 cm Haiku Original H-08
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    79,00 €

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  •   ID:754
    Chroma Deba Messer 15 cm Haiku Pro HP-5
    Chroma Deba Messer 15 cm Haiku Pro HP-5

    898,00 €

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  •   ID:34
    Chroma Deba Messer 16,5 cm Haiku Home HH-03
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    36,90 €

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  •   ID:26
    Chroma Deba Messer 16,5 cm Haiku Original H-04
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    129,00 €

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  •   ID:3361
    Chroma Deba Messer 18 cm Haiku Itamae I-08
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    2980,00 €

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  • Neuheit
      ID:8390
    Chroma Funayuki Allzweckmesser Ryoma Sakamoto RS-03
    Chroma Funayuki Allzweckmesser Ryoma Sakamoto RS-03

    72,00 €

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  •   ID:3359
    Chroma Gyuto Kochmesser 15 cm Haiku Itamae I-03
    Chroma Gyuto Kochmesser 15 cm Haiku Itamae I-03

    2880,00 €

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  •   ID:33
    Chroma Gyuto Kochmesser 18,5 cm Haiku Home HH-02
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    28,50 €

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  •   ID:3358
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Haiku Itamae I-02
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    3880,00 €

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  •   ID:3348
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Haiku Kurouchi B-08
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Haiku Kurouchi B-08

    359,00 €

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  •   ID:755
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Haiku Pro HP-1
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Haiku Pro HP-1

    1198,00 €

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  •   ID:7489
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Kiseki KIS-03
    Chroma Gyuto Kochmesser 21 cm Kiseki KIS-03

    398,00 €

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  •   ID:3357
    Chroma Gyuto Kochmesser 27 cm Haiku Itamae I-01
    Chroma Gyuto Kochmesser 27 cm Haiku Itamae I-01

    4480,00 €

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  •   ID:790
    Chroma Kamamuki Universalmesser 15 cm Haiku Pro HP-6
    Chroma Kamamuki Universalmesser 15 cm Haiku Pro HP-6

    798,00 €

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  •   ID:897
    Chroma Kochmesser 14 cm Haiku Damascus HD-03
    Chroma Kochmesser 14 cm Haiku Damascus HD-03

    149,00 €

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  •   ID:25
    Chroma Kochmesser 14 cm Haiku Original H-03
    Chroma Kochmesser 14 cm Haiku Original H-03

    69,00 €

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  •   ID:896
    Chroma Kochmesser 20 cm Haiku Damascus HD-06
    Chroma Kochmesser 20 cm Haiku Damascus HD-06

    239,00 €

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  •   ID:1000
    Chroma Kochmesser 20 cm Haiku Original H-06
    Chroma Kochmesser 20 cm Haiku Original H-06

    98,00 €

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  • Auslauf
      ID:1876
    Chroma Kochmesser Kulle 20 cm Haiku Original H-15
    Chroma Kochmesser Kulle 20 cm Haiku Original H-15

    98,00 €

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  • Neuheit
      ID:8391
    Chroma Koyanagi Universalmesser Ryoma Sakamoto RS-04
    Chroma Koyanagi Universalmesser Ryoma Sakamoto RS-04

    64,00 €

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  •   ID:827
    Chroma Messer Set 10-teilig Haiku Original H-id827
    Chroma Messer Set 10-teilig Haiku Original H-id827

    834,00 €

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Japanische Messer

Scharfe Japanische Messer, sofern es sich um echte Japanmesser von Qualität handelt, haben in Europa und Deutschland in den vergangenen Jahren einen hervorragenden Ruf bekommen und wurden immer beliebter. Die Bedeutung bewusster und gesunder Ernährung und die traditionelle japanische Küche sind eng verflochten. Traditionell müssen japanische Messer enorm scharf sein, um die Lebensmittel faserfrei und Nährstoffe erhaltend zu schneiden. So wurden die Küchenmesser von Herstellern wie Global, Chroma Haiku, Tojiro, Kasumi, Kai u.v.m. auch in Europa und Deutschland ein Begriff.

Faszination pur sind bei Chefköchen und Köchen, Hobbyköchen und Messerliebhabern die handgefertigten Messer kleiner Messerschmieden und Messermacher. Diese Kochmesser sind von unglaublicher Schärfe und wer einmal mit einem solchen Messer geschnitten hat, will kein anderes Messer mehr haben.

Messerformen aus Japan

Santokumesser, Gyuto Messer, Sashimimesser, Debamesser, Nakirimesser und Pettymesser, die klassischen Messerformen aus Japan, sind inzwischen in aller Munde. Die durchdachten Klingenformen mit der berühmten japanischen V-Schliff Geometrie oder dem einseitigen Anschliff bieten beste Voraussetzungen beim Schneiden und Verarbeiten von Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst.

Auf die Schneidetechnik kommt es an

Mit japanischen Messern soll man schneiden und nicht drücken, dann kommen die Vorteile der scharfen Klingen richtig zur Geltung. Die Messer sind so scharf, dass bei jeder Schneidebewegung ein optimaler und sauberer Schnitt erfolgt. Dabei ist es wichtig, dass die schnitthaltigen Klingen bei Bedarf auf einem Schärfstein nachgeschliffen werden, denn das beste Messer nützt nichts, wenn es stumpf ist. Keinesfalls sollten mit diesen Schneidemessern Knochen, Knorpel o.ä. gehackt werden, denn das zerstört die empfindlichen Klingen.

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