"KÜCHENMESSER" - Fischmesser

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  •   ID:84
    Global Grätenpinzette gerade 11,5 cm Yoshikin GS-20/B
    Global Grätenpinzette gerade 11,5 cm Yoshikin GS-20/B

    25,90 €

     

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  •   ID:861
    Global schwedisches Filetiermesser flexibel 21 cm G-30
    Global schwedisches Filetiermesser flexibel 21 cm G-30

    139,90 €

     

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  •   ID:3801
    Global Fischmesser Sashimi 25 cm Schliff beidseitig G-47
    Global Fischmesser Sashimi 25 cm Schliff beidseitig G-47

    139,90 €

     

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  •   ID:86
    Global Grätenpinzette gebogen Yoshikin GS-29
    Global Grätenpinzette gebogen Yoshikin GS-29

    43,90 €

     

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  •   ID:70
    Global Fischmesser Yanagi Sashimi 25 cm Yoshikin G-11
    Global Fischmesser Yanagi Sashimi 25 cm Yoshikin G-11

    149,90 €

     

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  •   ID:6126
    Chroma Grätenpinzette 14,5 cm Type 301 P-33
    Chroma Grätenpinzette 14,5 cm Type 301 P-33

    26,00 €

     

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  •   ID:68
    Global Kochmesser Oriental Deba 18 cm Yoshikin G-7
    Global Kochmesser Oriental Deba 18 cm Yoshikin G-7

    119,90 €

     

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  •   ID:1947
    Kasumi Sashimimesser 27 cm Klassik Damast 85027
    Kasumi Sashimimesser 27 cm Klassik Damast 85027

    245,00 €

     

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  •   ID:709
    Wüsthof Fischgrätenzange Berufstools 5880-18cm
    Wüsthof Fischgrätenzange Berufstools 5880-18cm

    33,00 €

     

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  •   ID:4500
    Wüsthof Lachsmesser flexibel Silverpoint 4544-29cm
    Wüsthof Lachsmesser flexibel Silverpoint 4544-29cm

    26,50 €

     

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  •   ID:862
    Global schwedisches Filetiermesser 21 cm G-41
    Global schwedisches Filetiermesser 21 cm G-41

    139,90 €

     

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  •   ID:4542
    Wüsthof Fischschere verchromt 5561-22cm
    Wüsthof Fischschere verchromt 5561-22cm

    29,50 €

     

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  •   ID:6563
    Global Grätenpinzette anticut 13 cm Yoshikin GS-63
    Global Grätenpinzette anticut 13 cm Yoshikin GS-63

    29,90 €

     

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  •   ID:35
    Chroma Sashimimesser 21,5 cm Haiku Home HH-04
    Chroma Sashimimesser 21,5 cm Haiku Home HH-04

    36,90 €

     

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  •   ID:4126
    Kai Yanagiba Sushi-Messer 21 cm Seki Magoroku Red Wood
    Kai Yanagiba Sushi-Messer 21 cm Seki Magoroku Red Wood

    66,95 €

     

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  •   ID:4790
    Bunmei Kochmesser Deba 22,5 cm 1801-225
    Bunmei Kochmesser Deba 22,5 cm 1801-225

    139,90 €

     

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  •   ID:4123
    Kai Deba Messer 15,5 cm Seki Magoroku Red Wood
    Kai Deba Messer 15,5 cm Seki Magoroku Red Wood

    82,95 €

     

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  •   ID:889
    Global Lachsmesser flexibel 31 cm Yoshikin G-10
    Global Lachsmesser flexibel 31 cm Yoshikin G-10

    119,90 €

     

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  •   ID:7524
    Wüsthof Fisch Filiermesser schwarz PRO 4878-18cm
    Wüsthof Fisch Filiermesser schwarz PRO 4878-18cm

    25,90 €

     

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  • Auslauf
      ID:451
    Wüsthof Lachsmesser flex Kulle Grand Prix II 4545-32cm
    Wüsthof Lachsmesser flex Kulle Grand Prix II 4545-32cm

    99,80 € 87,77 €

     

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  •   ID:113
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 33 cm 1804-330
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 33 cm 1804-330

    139,90 €

     

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  •   ID:112
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 30 cm 1804-300
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    119,90 €

     

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  •   ID:66
    Global Kochmesser orientalisch 21 cm Yoshikin G-4
    Global Kochmesser orientalisch 21 cm Yoshikin G-4

    107,90 €

     

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  •   ID:4788
    Hideo Kitaoka Sashimi Messer 27 cm Damast C-06
    Hideo Kitaoka Sashimi Messer 27 cm Damast C-06

    418,00 €

     

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  •   ID:4450
    Wüsthof Lachsmesser flexibel Kulle Gourmet 4541-29cm
    Wüsthof Lachsmesser flexibel Kulle Gourmet 4541-29cm

    52,00 €

     

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  •   ID:4733
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi – Bild 1
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi – Bild 2
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi – Bild 3
    AOKI Gin-Maki Honyaki Yanagiba Messer vom Master Doi

    4950,00 €

     

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  •   ID:117
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 21 cm 1803-210
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    89,90 €

     

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  •   ID:118
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 27 cm 1803-270
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    109,90 €

     

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  •   ID:119
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 30 cm 1803-300
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    124,90 €

     

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  •   ID:120
    Bunmei Fischmesser Tako Sashimi 33 cm 1803-330
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    129,90 €

     

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  •   ID:110
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 21 cm 1804-210
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    99,90 €

     

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  •   ID:111
    Bunmei Fischmesser Yanagi Sashimi 27 cm 1804-270
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    109,90 €

     

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  •   ID:107
    Bunmei Kochmesser Deba 10,5 cm 1801-105
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    69,90 €

     

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  •   ID:108
    Bunmei Kochmesser Deba 13,5 cm 1801-135
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    79,90 €

     

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  •   ID:4789
    Bunmei Kochmesser Deba 16,5 cm 1801-165
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    94,90 €

     

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  •   ID:109
    Bunmei Kochmesser Deba 19,5 cm 1801-195
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    119,90 €

     

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  •   ID:754
    Chroma Deba Messer 15 cm Haiku Pro HP-5
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    898,00 €

     

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  •   ID:34
    Chroma Deba Messer 16,5 cm Haiku Home HH-03
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    36,90 €

     

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  •   ID:26
    Chroma Deba Messer 16,5 cm Haiku Original H-04
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    129,00 €

     

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  •   ID:3361
    Chroma Deba Messer 18 cm Haiku Itamae I-08
    Chroma Deba Messer 18 cm Haiku Itamae I-08

    2980,00 €

     

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  •   ID:1142
    Chroma Fischmesser 12,2 cm Japanchef J-08
    Chroma Fischmesser 12,2 cm Japanchef J-08

    25,90 €

     

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  •   ID:1528
    Chroma Lachsmesser 30,5 cm flexibel Type 301 P-26
    Chroma Lachsmesser 30,5 cm flexibel Type 301 P-26

    129,00 €

     

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  •   ID:29
    Chroma Sashimimesser 20 cm Haiku Original H-07
    Chroma Sashimimesser 20 cm Haiku Original H-07

    109,00 €

     

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  •   ID:6395
    Chroma Sashimimesser 24 cm Type 301 P-38
    Chroma Sashimimesser 24 cm Type 301 P-38

    129,00 €

     

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Fischmesser meist in japanischer Form

An Fischmesser werden viele unterschiedliche Anforderungen gestellt. Daher gibt es diese Messer auch mit völlig gegensätzlichen Klingenformen. Die japanischen Deba Messer, die zum Zerteilen und Portionieren von Fischen verwendet werden, habe kräftige Klingenblätter, die spitz zulaufen. Sie sind enorm scharf und haben einseitigen Anschliff. Die Sashimimesser oder Yanagiba Messer, die oftmals in Europa auch Sushimesser genannt werden, haben lange Klingen, beidseitigen oder einseitigen Anschliff und werden zum Tranchieren von Fisch verwendet. Sie müssen äußerst scharf sein, damit die Tranchen auch präzise und faserschonend geschnitten werden können. Dann gibt es als größere Gruppe noch die Lachsmesser mit sehr langen, gerundeten Klingen, die oftmals flexibel ausgeführt sind und/oder seitlichen Kullenschliff haben, der ein Anhaften von Schneidegut verhindert. Mit den Lachsmessern werden feinste Tranchen aus geräuchertem Lachs oder von anderem Fisch direkt von der Haut weg geschnitten.

Keine Frage, die Qualität ist wichtig

Gerade beim Bearbeiten und Schneiden von Fisch ist die Qualität des Messers von entscheidender Bedeutung. Ein Fischmesser von minderer Qualität und geringer Schärfe, egal welcher Klingen Form, wird aus Fisch keine sauberen Stücke schneiden, sondern unappetitliche, verschmierte und zerfaserte Fischhaufen machen. Wir führen nur Fischmesser, die diesen Namen auch verdienen.

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