"KÜCHENMESSER" - Ausbeinmesser

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  •   ID:867
    Global Ausbeinmesser flexibel 16 cm Yoshikin G-21
    Global Ausbeinmesser flexibel 16 cm Yoshikin G-21

    107,90 €

     

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  •   ID:7174
    Kasumi Ausbeinmesser 16 cm Masterpiece Damast MP05
    Kasumi Ausbeinmesser 16 cm Masterpiece Damast MP05

    159,00 €

     

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  •   ID:518
    Güde Ausbeinmesser 16 cm Alpha Olive X703/16
    Güde Ausbeinmesser 16 cm Alpha Olive X703/16

    81,00 €

     

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  •   ID:4453
    Wüsthof Ausbeinmesser Gourmet 4606-16cm
    Wüsthof Ausbeinmesser Gourmet 4606-16cm

    29,90 €

     

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  •   ID:1139
    Chroma Ausbeinmesser 17 cm Japanchef J-04
    Chroma Ausbeinmesser 17 cm Japanchef J-04

    33,90 €

     

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  • -18,20%
      ID:7158
    Wüsthof Ausbein- Filermesser Classic Halbkropf 4610-16cm
    Wüsthof Ausbein- Filermesser Classic Halbkropf 4610-16cm

    61,00 € 49,90 €

     

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  •   ID:877
    Global Ausbeinmesser 16 cm geschmiedet GF-31
    Global Ausbeinmesser 16 cm geschmiedet GF-31

    119,90 €

     

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  •   ID:12
    Chroma Ausbeinmesser 14 cm Type 301 P-08
    Chroma Ausbeinmesser 14 cm Type 301 P-08

    89,00 €

     

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  • -50,00%
      ID:3744
    Chroma Ausbeinmesser 14,5 cm Tradition T-04
    Chroma Ausbeinmesser 14,5 cm Tradition T-04

    49,90 € 24,95 €

     

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  •   ID:3104
    Chroma Ausbeinmesser 15 cm CCC Chefsmesser C-03
    Chroma Ausbeinmesser 15 cm CCC Chefsmesser C-03

    79,00 €

     

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  •   ID:7502
    Chroma Ausbeinmesser 16,5 cm Berta W-09
    Chroma Ausbeinmesser 16,5 cm Berta W-09

    35,00 €

     

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  •   ID:876
    Global Ausbeinmesser 15 cm geschmiedet GF-40
    Global Ausbeinmesser 15 cm geschmiedet GF-40

    124,90 €

     

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  •   ID:310
    Güde Ausbeinmesser 13 cm Alpha 1603/13
    Güde Ausbeinmesser 13 cm Alpha 1603/13

    54,89 €

     

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  •   ID:2356
    Güde Ausbeinmesser 13 cm flexibel Alpha Birne B703/13
    Güde Ausbeinmesser 13 cm flexibel Alpha Birne B703/13

    100,00 €

     

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  •   ID:1128
    Güde Ausbeinmesser 13 cm flexibel Alpha Fasseiche E703/13
    Güde Ausbeinmesser 13 cm flexibel Alpha Fasseiche E703/13

    100,00 €

     

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  •   ID:519
    Güde Ausbeinmesser 13 cm flexibel Alpha Olive X703/13
    Güde Ausbeinmesser 13 cm flexibel Alpha Olive X703/13

    84,00 €

     

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  •   ID:812
    Güde Ausbeinmesser 13 cm Kappa 0703/13
    Güde Ausbeinmesser 13 cm Kappa 0703/13

    61,37 €

     

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  •   ID:314
    Güde Ausbeinmesser 16 cm Alpha 1703/16
    Güde Ausbeinmesser 16 cm Alpha 1703/16

    61,98 €

     

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  •   ID:313
    Güde flexibles Ausbeinmesser 13 cm Alpha 1703/13
    Güde flexibles Ausbeinmesser 13 cm Alpha 1703/13

    54,88 €

     

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  •   ID:4049
    Kai Ausbeinmesser 15 cm Shun Damastmesser DM-0710
    Kai Ausbeinmesser 15 cm Shun Damastmesser DM-0710

    149,00 €

     

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  •   ID:4071
    Kai Ausbeinmesser Gokujo 15 cm Shun Damast DM-0743
    Kai Ausbeinmesser Gokujo 15 cm Shun Damast DM-0743

    155,00 €

     

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  •   ID:1930
    Kasumi Ausbeinmesser 16 cm Klassik Damast 84016
    Kasumi Ausbeinmesser 16 cm Klassik Damast 84016

    129,00 €

     

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  •   ID:6211
    Sabatier Lion Ausbeinmesser 13 cm Chef 726020
    Sabatier Lion Ausbeinmesser 13 cm Chef 726020

    35,50 €

     

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  •   ID:6187
    Sabatier Lion Ausbeinmesser 13 cm Idéal 713080
    Sabatier Lion Ausbeinmesser 13 cm Idéal 713080

    57,90 €

     

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  •   ID:6224
    Sabatier Lion Ausbeinmesser 13 cm Saveur 831384
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    54,80 €

     

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    Sabatier Lion Ausbeinmesser 14 cm Ellys Olive 724484
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    49,60 €

     

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  •   ID:6649
    Wüsthof Ausbeinmesser Classic 4602-14cm
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    61,00 €

     

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  •   ID:1157
    Wüsthof Ausbeinmesser Classic Ikon 4616-14cm
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    82,00 €

     

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  •   ID:2005
    Wüsthof Ausbeinmesser Classic Ikon weiß 4616-0-14cm
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    82,00 €

     

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  •   ID:384
    Wüsthof Ausbeinmesser flexibel Classic 4603-16cm
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    66,00 €

     

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  •   ID:4454
    Wüsthof Ausbeinmesser flexibel Gourmet 4607-16cm
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    32,00 €

     

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  •   ID:7522
    Wüsthof Ausbeinmesser gelb PRO-Geflügel 4863y-16cm
    Wüsthof Ausbeinmesser gelb PRO-Geflügel 4863y-16cm

    24,90 €

     

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  •   ID:4452
    Wüsthof Ausbeinmesser Gourmet 4606-14cm
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    27,50 €

     

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  • -12,30%
      ID:447
    Wüsthof Ausbeinmesser Grand Prix II 4615-14cm
    Wüsthof Ausbeinmesser Grand Prix II 4615-14cm

    61,00 € 53,50 €

     

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  •   ID:1027
    Wüsthof Ausbeinmesser Ikon 4958-14cm
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    115,00 €

     

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  •   ID:7238
    Wüsthof Ausbeinmesser klein Classic 4601-10cm
    Wüsthof Ausbeinmesser klein Classic 4601-10cm

    56,00 €

     

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  •   ID:7523
    Wüsthof Ausbeinmesser rot PRO-Fleisch 4863r-16cm
    Wüsthof Ausbeinmesser rot PRO-Fleisch 4863r-16cm

    24,90 €

     

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  •   ID:7295
    Wüsthof Ausbeinmesser schwarz PRO 4863-16cm
    Wüsthof Ausbeinmesser schwarz PRO 4863-16cm

    24,90 €

     

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  •   ID:4490
    Wüsthof Ausbeinmesser Silverpoint 4605-14cm
    Wüsthof Ausbeinmesser Silverpoint 4605-14cm

    18,90 €

     

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  •   ID:6767
    Yaxell Ausbeinmesser 15 cm Ran 33 Stahlgriff
    Yaxell Ausbeinmesser 15 cm Ran 33 Stahlgriff

    114,90 €

     

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  •   ID:6782
    Yaxell Ausbeinmesser 15 cm Ran 69 Damast
    Yaxell Ausbeinmesser 15 cm Ran 69 Damast

    134,90 €

     

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  •   ID:6794
    Yaxell Ausbeinmesser 15 cm Ran 69 Stahlgriff
    Yaxell Ausbeinmesser 15 cm Ran 69 Stahlgriff

    129,90 €

     

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Ausbeinmesser zum Auslösen von Knochen

Das Ausbeinmesser ist ein spezielles Küchenmesser, um Knochen oder Knorpel aus Fleisch heraus zu schälen. Die Klinge eines Ausbeiners oder Auslösemessers, wie man auch sagt, kann starr oder flexibel ausgelegt sein. Die Messerklinge verjüngt sich im Bogen zur Spitze hin. Wichtig ist, dass die Klinge zum sauberen Auslösen scharf ist und auch durch regelmäßiges Schärfen scharf gehalten wird.

Herstellungsart und Schliff der Klingen

Die Klinge eines Ausbeiners kann aus einem Stück Stahl geschnitten oder gelasert sein - etwas leichter - oder sie wird meist vom Knauf bis zur Spitze aus einem Stück Stahl geschmiedet - robuster und schwerer. Sie finden bei uns Ausbeinmesser mit japanischer V-Schliff Geometrie oder mit europäischem Schliff, der mehr U-förmig ausgelegt ist. Als Faustregel gilt dabei, japanische V-Schliffe sind schärfer, aber empfindlicher und europäische U-Schliffe sind nicht ganz so scharf, aber robuster.

Unterschiedliche Griffe

Als Griffvarianten der Ausbeinmesser finden Sie Edelstahl Griffe, Kunststoffgriffe oder Holzgriffe, oft in klassischer 3-Nieten Optik. Für den professionellen Einsatz sind Edelstahlgriffe und Kunststoffgriffe die beste Wahl.

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